Accords mets-vins à Noël

Pourquoi le Champagne est-il la boisson idéale?
Le Champagne est idéal pour l’apéritif parce qu’il éveille l’appétit, s’accorde facilement, reste léger et met directement dans l’ambiance.

Le Champagne possède :

• une acidité vive
• des bulles qui stimulent les papilles
  Ces éléments apportent fraîcheur et légèreté, ce qui prépare parfaitement au repas sans saturer le palais.

Il s’accorde avec presque tout:

• peu sucré (surtout les Brut, Extra-Brut)
• notes de fruits et de brioche
• effervescence
  Il accompagne très bien les classiques de l’apéritif : fruits de mer, fromage affiné, charcuterie fine, crackers et tapas.

Il ne fatigue pas le goût:

Contrairement aux cocktails très aromatiques, au vin rouge tannique ou aux boissons sucrées, le Champagne reste élégant et discret, laissant toute la place aux mets et au repas qui suit.

Des bulles synonymes de fête:

• c’est le symbole de la célébration par excellence 
• on associe automatiquement le Champagne à la convivialité et au partage
  Ce pouvoir symbolique participe aussi à l’expérience de l’apéritif.

Pour tous les budgets:

Il y a aussi d’excellent crémant/mousseux.

Nos recommandations:

• Champagne Pierre Trichet Extra brut
• Crémant de Vouvray, Domaine Huet

FOIE GRAS :
Quel style de vin à conseiller ?
Pour uns style traditionnel qui marche toujours très bien :
Pour un foie gras en entrée, avec pain brioché, chutney, figues…

• Sauternes (ou autres liquoreux du Sud-Ouest)
  Richesse, miel, fruits exotiques : un accord classique et luxueux
   
• Monbazillac, Jurançon moelleux, Coteaux du Layon, Alsace Vendange Tardive
  Même logique que le Sauternes, mais profils parfois plus vifs ou plus floraux

Pourquoi cet accord met et vin ?
Voici les raisons essentielles :

• Le sucré contrebalance le salé
  Le foie gras a une richesse saline et un côté fondant.
  Le vin moelleux apporte douceur et rondeur.
  Cette opposition sucré salé valorise les deux produits, comme dans de nombreuses alliances gastronomiques.
   
• L’acidité du vin coupe le gras
  Un bon moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon ne se résume pas au sucre.
  Il contient aussi une belle acidité qui nettoie le palais et donne envie d’y retourner.
  Le gras du foie devient moins lourd, plus harmonieux.
   
• Les arômes se répondent naturellement
  Foie gras : beurre, noisette, notes animales nobles
  Vin moelleux : miel, fruits confits, abricot, fleurs
  Ces arômes se complètent et créent une complexité gourmande.
   
• Même intensité et même niveau de luxe
  Le foie gras est un met riche et délicat
  Un vin moelleux est généralement concentré et opulent aussi
  Ils se retrouvent donc sur le plan de la puissance aromatique et du caractère festif
   

Nos recommandations :
Sauternes du Château Raymond-Lafon
Jurançon – Clos Lapeyre – La Magendia 
 

PLATEAU DE FRUITS DE MER :

Une entrée fraiche, il ne doit pas être trop copieux. Voici quelques propositions :

Coquillages

• Huîtres fines de claire ou spéciales de Bretagne
• Praires ou palourdes pour une touche iodée plus délicate
• Bulots cuits avec une bonne mayonnaise maison

Crustacés

• Crevettes roses de belle taille
• Crevettes grises pour le goût plus marqué
• Demi-tourteau déjà décortiqué si possible pour éviter l’effort en entrée

Coquillages chauds ou nobles selon le budget

• Coquilles Saint Jacques servies simplement rôties au beurre
• Langoustines ou un petit homard breton pour une version luxe

Accompagnements traditionnels

• Pain de seigle ou pain de campagne légèrement toasté
• Beurre demi-sel
• Citron en quartiers
• Vinaigrette à l’échalote pour les huîtres
• Un peu de mayonnaise maison pour les crustacés
• Quelques algues ou salicornes pour la décoration et l’ambiance marine

Quel style de vin à conseiller ? 
Un vin blanc sec avec beaucoup de fraicheur et de légèreté, iodé et vif.
Beaucoup d huîtres et palourdes
→ Muscadet sur lie ou Chablis
Crustacés cuits et Saint Jacques rôties
→ Sancerre blanc ou Riesling sec
Version luxe avec homard ou tourteau bien présents
→ Bourgogne blanc élégant ou Pessac Léognan blanc

Pourquoi cet accord met et vin ?
On sert un Muscadet ou un Chablis avec les huîtres parce que leur acidité et leur minéralité font écho à l’iode du coquillage et gardent toute la fraîcheur du produit.

Le Sancerre blanc ou le Riesling sec associent fraîcheur et précision. Ils révèlent toute la douceur des crustacés et des Saint-Jacques tout en apportant l’énergie nécessaire pour garder le palais léger.
On choisit un grand Bourgogne blanc ou un Pessac-Léognan blanc car leur matière et leur élégance répondent parfaitement à la richesse du homard ou du tourteau sans jamais masquer leur finesse.

Nos recommandations :
> Chablis : Domaine William Fèvre - Chablis
> Sancerre : Domaine Henri Bourgeois – Grande Réserve
 

La traditionnelle Dinde de Noël aux marrons

Quel style de vin à conseiller ? 

Avec la dinde de Noël, on recherche un vin qui respecte la chair délicate et légèrement sèche de la volaille tout en accompagnant la farce et les marrons, plus riches et légèrement sucrés.
Un Rouge délicat comme :

Pinot noir de Bourgogne
Beaujolais crus (Fleurie, Brouilly, Morgon version élégante)
Cabernet franc léger (Chinon, Saumur Champigny)

Pourquoi cet accord met et vin?

La dinde est une volaille à la chair fine et plutôt sèche si on ne fait pas attention.
Un vin rouge tannique rendrait la sensation encore plus sèche. Un rouge léger au contraire possèdera des tannins délicats
et une structure aérienne
Les rouges légers proposent souvent fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et épices fines. Cela réhausse la farce aux marrons et les sucs de cuisson.
La cuisson festive s’accompagne souvent de beurre, sauce et d'accompagnements riches.

Le vin doit apporter acidité rafraîchissante ainsi qu'élan en bouche.

Nos recommandations: 
> Pinot noir de Bourgogne
> Beaujolais crus (Fleurie, Brouilly, Morgon version élégante)
> Cabernet franc léger (Chinon, Saumur Champigny)

 

Version 1 au chocolat

Quel style de vin à conseiller ? 

Le chocolat est puissant, gras et sucré. Il faut donc un vin à la hauteur : riche, doux et velouté. Les vins doux naturels comme un Maury ou un Banyuls sont parfaits parce qu’ils partagent la même intensité aromatique et créent un équilibre harmonieux avec le chocolat.

Ou du champagne demi sec ou sec.

Pourquoi cet accord met et vin?

Pour le vin rouge doux: 

• puissance aromatique équivalente au chocolat
• des arômes de cacao, fruits noirs, épices
• une douceur qui correspond à la bûche sucrée

pour le champagne:

• Les bulles allègent la crème de marrons
• Le dosage sucré s’harmonise avec le dessert
• Le côté fête reste pleinement présent

Nos recommandations: 

Porto Ruby, Maury, Banyuls, Rivesaltes grenat:

Banyuls: Domaine de la Rectorie – Cuvée Thérèse Reig
Maury – Mas Amiel – Vintage 2021

 

Version 2 aux marrons

Quel style de vin à conseiller ? 

Vin blanc moelleux ou liquoreux frais et élégant

Idéalement pas trop lourd pour respecter la finesse du marron.

Parfaits :

• Jurançon moelleux
• Vouvray moelleux (ou demi sec selon le sucre du dessert)
• Coteaux du Layon
• Maury blanc (plus rare mais somptueux)

Pourquoi cet accord met et vin?

• La douceur du vin accompagne la douceur du marron
• L’acidité du vin évite toute lourdeur
• Les arômes fruits jaunes, miel, fleurs blanches prolongent la gourmandise

Nos recommandations: 
Coteaux du layon: 
Domaine des Forges – Les Onnis 1^er Cru

Version 2 fruitée:

Quel style de vin à conseiller ? 

Une bûche fruitée appelle un vin léger et vif, légèrement sucré ou pétillant. Il doit prolonger le fruit sans le dominer et garder un final rafraîchissant pour clore le repas sur une note joyeuse
 

Pourquoi cet accord met et vin ?

Effervescents:

• les bulles allègent le sucre du dessert
• les arômes fruits blancs ou fruits rouges se marient très bien
• très bonne digestibilité en fin de repas

Vins moelleux frais et aromatiques:

• arômes de fruits jaunes, ananas, litchi, mangue
• acidité suffisante pour maintenir l’équilibre

Nos recommandations: 

Champagne demi-sec ou sec
Crémant d’Alsace ou de Loire légèrement doux
Moscato d’Asti
Jurançon moelleux
Coteaux du Layon léger
Gewurztraminer Vendanges Tardives