Pecorino

Origine: Centre de l’Italie, particulièrement les Marches et les Abruzzes
Aussi appelé: Arquitano, Biancuccia, Dolcipappola, Forcese, Trebbiano di Arquata

Cépage blanc à forte acidité naturelle, le Pecorino produit des vins secs, tendus, avec du volume. Son profil aromatique associe des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et de plantes aromatiques (fenouil, sauge), souvent avec une touche minérale. Il peut aussi développer une belle complexité avec un élevage sur lies.